问答题 什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

问答题 构成蛋白质主链的结构是什么？

问答题 淀粉糖的分类？

问答题 淀粉酶的分类及其作用特点。

问答题 常见的淀粉交联剂是什么？

问答题 糊精有哪些主要品种？

问答题 什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

问答题 变性淀粉按生产方法分，主要有哪几种产品？

问答题 什么是淀粉糖的DE？

问答题 简要说明的淀粉对碘的吸附作用。

问答题 淀粉老化的化学本质是什么？

问答题 如何分离直链淀粉与支链淀粉？

问答题 什么是淀粉的双折射性？

问答题 直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？

问答题 什么谷物有时含有较多的单宁？

问答题 玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？

问答题 大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？

问答题 大米碾白精度与营养价值的关系如何？

问答题 “米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？

问答题 哪些谷物通常是带壳完整收获的？