判断题
黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系,助色团是OCH3,-OH基团。
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判断题 花青素开环形成查尔酮,颜色变深。
判断题 因花青素同时具有酸性和碱性,故随环境的pH而变化。
判断题 花青素是一种脂溶性色素,很不稳定。