填空题
白酒生产中，物质的生成可从两条路线来看，一条是淀粉、糖化、糖、发酵、乙醇（酒），另一条是淀粉、蛋白质、脂类、多步复杂反应、白酒中的（）（通常其总量仅占白酒的1%~2%）。前一条路线决定着白酒的出酒率，后一条路线决定着白酒的（）、质量的优劣、（）等。
微量成分；香型；典型性
填空题 淀粉糊化后，再经糖化生成（），再经发酵作用生成（）。
填空题 浓香型白酒有多粮、单粮之分，生产工艺有（）、（）、跑窖法，质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。
填空题 原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在（）品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在（）品评。
