判断题
溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。
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判断题 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时,对变性作用更稳定。
判断题 通常蛋白质的起泡能力好,则稳定泡沫的能力也好。
判断题 含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。