判断题 干燥曲线呈现的是梯形曲线，表示的是食品绝对水分与干制时间之间的关系。

判断题 等速干燥发生在干制初期，此时物料的表面温度不上升。

判断题 在干制过程中既要控制水分，也要避免质构与化学成分的不良变化。