单项选择题
卵的特性正确的有（）
A.鸡蛋在加热时，卵黄在100℃左右才凝固B.卵白蛋白起泡力比卵黄蛋白差C.卵黄蛋白具有较高的乳化性D.卵白蛋白中加入卵黄蛋白，起泡力增强
单项选择题 有利于泡沫形成的因素是（）
单项选择题 下列不属于蛋白质变性的性质是（）
单项选择题 下列不是蛋白质能形成亲水胶体的原因是（）
