填空题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
PH；Aw
填空题 表示金属罐封口质量的三个50%分别是指（）、（）和接缝盖钩完整率。
填空题 （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
填空题 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
