判断题 生产苹果汁时酶解既可以提高出汁率，也可以让后面的澄清过滤比较容易实现，但如果选用的果胶酶不合适，可能导致果汁甲醇超标。

判断题 在我国果蔬汁及其饮料均属于罐头类食品，微生物卫生指标必须达到商业无菌水平。

判断题 多数蔬菜汁无需高温灭菌，因此蔬菜汁可采用UHT灭菌后无菌灌装技术生产。