判断题 薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。

判断题 酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。

判断题 酒母培养罐和酒精发酵罐的构造是一样的。