多项选择题 肉松成品感官评价主要指标包括（）

多项选择题 肉干的干制方法主要有（）

判断题 对于畜肉冻结，两段冻结是将屠宰后的肉胴体首先在冷却间内用冷空气冷却，温度从37℃～40℃降至0～4℃，然后移送到冻结间内，用更低温度的空气将胴体最厚部位中心温度降至-15℃左右。