填空题 酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

填空题 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

填空题 （）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。