填空题 薯类粮食中木薯淀粉可用于西米的加工，但因木薯块根中含有（），为毒性成分，需用水久浸并蒸、煮熟透后方可被破坏。

判断题 调味原料按味别的不同分为单一调味料和复合调味料。而复合调味料是调味的基础。

判断题 食用菌类可供食用的部分是子实体。