判断题
在加工鲜活的河蚌时，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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判断题 宰杀活鱼时，直接用刀敲击鱼头致其死亡即可，不需要考虑鱼的挣扎对肉质的影响。
单项选择题 挂糊的厚度应根据（）来确定。
单项选择题 上浆后的原料在烹饪过程中容易（）
