判断题 鱼类死亡较长时间后，组胺酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。

判断题 畜肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。

判断题 蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。