填空题 食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。

问答题 写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？

问答题 在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？