单项选择题
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
A、碱性 B、中性 C、酸性 D、微碱性
单项选择题 在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。
填空题 胭脂虫色素的优点是（）、（）。
填空题 红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
