单项选择题
旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~40cm,呈(),光度明亮,热气逼人。
A.红黄色 B.白黄色 C.红色 D.蓝色
单项选择题 对热源而言,火候表示在单位时间内()的多少。
单项选择题 对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。
单项选择题 白汤的煮制,多用()。