单项选择题 鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。

单项选择题 蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

单项选择题 糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。