判断题 炒的分类方法很多按技法可分为：清炒、爆炒、水炒。

判断题 炒是将小型原料在放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

判断题 炒、烧、炸、熘、爆、煎、贴、塌等都属于油烹法。