判断题 “逢烹必炸”这一说法不正确。

判断题 调味芡汁的浓稠度适宜时，取用适量热油加入一起推搅均匀，呈油汁翻泡状态，即行业中称的“活汁”。

判断题 酱爆的操作要领之一是：关键要把握好炒制酱汁的时间。