判断题
熟料成本=(毛料总值-下脚料总值)/熟品重量。
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判断题 焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。
判断题 出肉有生出和熟出两种。
判断题 需要保持洁白色泽的原料,过油时必须用清油或猪油。