多项选择题
火腿肠制作乳化物时未达到理想状态,检查事项有()。
A.原辅料质量状况B.馅料温度控制情况C.斩拌刀和斩拌锅间距D.斩拌刀锋利程度
判断题 火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。
判断题 将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中,经过高温杀菌后得到火腿肠。
判断题 罐头排气时只有热力排气法一种方法。