判断题 在缺乏氧气条件下，由厌氧微生物引起的食品腐败变质速度一般较快。

判断题 绿色木霉、康氏木霉等分解纤维素的能力特别强，能造成木材霉变，但也可以利用其生产纤维素酶。

判断题 枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等少数细菌能产生胞外淀粉酶，分解淀粉，是引起面制品变质的主要微生物类群。