单项选择题 通过科学的管理，实现饭店规定的（），是现代厨房管理的一个重要内容。

判断题 冷藏冷冻冰箱内不能存放酸，碱和腐蚀性化学物质，可以存放挥发性小，无怪味的物品。

判断题 在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。