问答题
凝胶剂在烹饪中有何作用？
（1）主要是用于改善食品的物理性质，增加食品粘度，使食品的口感粘滑舒适；（2）可增加食品的稳定性，丰富食物触感......
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判断题 木瓜蛋白酶是生产嫩肉剂的主要成分。
判断题 碱性膨松剂只有使面团起发的作用。
多项选择题 食用油脂按照来源的不同可分为（）
