问答题
面筋蛋白种类及性质？
麦胶蛋白和麦谷蛋白。其性质如下：（1）结构上，麦胶蛋白为单链，通过肽链内-S-S-氢键形成球状；麦谷蛋白为多......
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名词解释 α-淀粉
名词解释 β-淀粉
名词解释 面筋蛋白
