判断题 适宜鹌鹑、小麻雀等小型禽类宰杀烫毛的温度是55℃。

判断题 检验加工猪大肠的加工质量：肠子完整，色泽黄白，无黏液、异味，表面洁净。

判断题 松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞，直刀剞等方法加工，常用于鱼体肥厚的鱼，如草鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等适用于炸熘的烹调方法。