判断题 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

判断题 食物能量的数值可以通过两种方法获得，分别是直接测定法和计算法。

单项选择题 大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般客房在（）间以上的饭店才配备大型厨房。