判断题 水果罐头生产中应根据原料品种的不同选用汪同的镀锡薄板罐，如苹果、菠萝、荔枝、龙眼、桃、杏采用素铁罐，葡萄、樱桃、草莓和香蕉采用防酸涂料罐。

判断题 水果含有空气，不利于罐头加工，容易造成内容物变色、破裂、煮烂、组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度等问题。

判断题 水果进厂分选后，首先经过洗涤，然后才能加工，洗涤的目的是将水果表面的泥沙、杂物和残留农药及大量微生物洗掉。