判断题 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

判断题 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。

判断题 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。