判断题 果蔬干制的原理是通过降低物料中的水分含量来抑制微生物的活动，以达到长期保存食品的目的。

判断题 冷冻没有杀死所有的微生物，只是抑制了它们的活动。

判断题 果蔬汁装罐时加入抗氧化剂可以达到脱气的目的。