问答题
简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出一种钟形曲线形状，当食品中αW＝0.3~0.7时，多数食品会发......
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问答题 简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
问答题 简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
问答题 简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
