单项选择题
凤尾花刀的操作要点是（）
A.先将原料加工成约5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的长方块，用刀劈进原料的4/5，再用直刀切成细丝 B.将圆柱形的原料一劈两开，在原料4/5处斜切成连刀片，9到11片为一组，将原料断开，然后每隔一片弯卷一片别住 C.在原料的一面剞上横竖交错的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为90°，最后改刀成正方块形 D.先在原料一面直刀剞上多条平行的直刀纹，然后在原料的另一面与直刀纹垂直，用斜刀剞
单项选择题 麦穗花刀的操作要点是先用斜刀在原料上使用剞刀法，剞的深度一般为原料的（）左右。
单项选择题 在用排剁的刀法剁肉的时候，不应该（）
单项选择题 （）适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。
