单项选择题 火腿的清洗是直接用（），再用清水冲洗去碱味。

单项选择题 山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是（）。

单项选择题 实践证明，充分斩剁后的肌肉（），肉质软化，风味也显著增加，有利于茸泥上劲。