单项选择题 色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们联想到太阳，火的颜色，蓝色与青色能使人联想到天空，大海的颜色。

单项选择题 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。

单项选择题 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。