判断题
红肉鱼类比白肉鱼类更适合制作鱼糜制品。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 凝胶劣化的原因主要是因为碱性蛋白酶活性增强。
判断题 凝胶化的温度为50℃以下。
判断题 冷冻鱼糜制作过程中加入食盐是为了肌浆蛋白溶解。