单项选择题 石膏是一种矿产品，按结晶水含量不同，分为多种。实际生产中基本都是采用（）。

单项选择题 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

单项选择题 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。