单项选择题 清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

单项选择题 清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

单项选择题 制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。