问答题
蛋白质的功能性质的概念及其分类？
蛋白质的功能性质指在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质对食品需宜特征作出贡献的那些物理和化学性质。可分......
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问答题 蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些结构的主要化学键分别的哪些？
判断题 氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。
判断题 盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。
