填空题 涮羊肉的羊肉须选当年或两年内育肥的（），这样才符合肉嫩、不膻、鲜美的风味。

填空题 蜜汁菜肴以含（）的植物性烹饪原料为宜，成菜可起到先甜后酸、甜酸混合的效果。

填空题 涮的特点是原料质地鲜嫩、汤鲜味美、味型多样、（）、形式自由。