判断题 冻鱼块表面镀一层冰衣，影响产品的光泽，降低产品的商品价值。

判断题 冻藏期间，冰衣比鱼体内的水分先行升华，减少鱼品的干耗。

判断题 摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。