单项选择题 （）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。

单项选择题 肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。

填空题 白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。