判断题 调整果蔬汁的酸度使用柠檬酸调整比较适宜，因为柠檬酸价格便宜，对果蔬汁风味影响很小。

判断题 对于果蔬汁含量较少的果实，可采用加水浸提法，例如山楂、梅、酸枣等采用浸提工艺。

判断题 果实的破碎和榨汁，不论采用何种设备和方法，均要求工艺过程短，出汁率高，最大程度地防止和减轻果蔬汁的色、香、味和营养成分的损失。