单项选择题
食品中的蛋白质会（）。
A.保护细菌避免受热致死B.加速细菌的热死亡C.在加热期间引起金属容器的腐蚀D.在加热期间引起脂肪和碳水化合物的分解
单项选择题 罐头食品能够长期保藏，其基本依据是（）。
单项选择题 脱水蔬菜能够长期保藏，其基本依据是（）。
填空题 冷冻澄清法的原理在于冷冻改变（）的性质，使胶体（）和（），在解冻时形成沉淀。
