单项选择题 过油走红要把料酒，饴糖等调味品均匀的涂抹在原料表面，油温掌握在（）成以上，比较好地起到上色作用。

单项选择题 爆鱼色泽红亮，质地干香，口味鲜美，一般在（）℃进行走油处理。

判断题 过油走红以辅助蒸、卤等烹调方法制作菜肴，有虎皮肘子，梅干菜扣肉等