判断题 卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。

判断题 火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。

单项选择题 厨房岗位职责就是明确厨房员工在厨房组织当中的（）和应该承担的责任。