名词解释 豆腐凝胶

单项选择题 水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在外界条件相同时（）冻结速率较快。

判断题 蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。