单项选择题 大曲制作过程中要严格控制温度与（），详细进行记录。

单项选择题 （）的作用是将发酵酒醅中存在的微生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效的浓缩提取到成品酒中。

单项选择题 测定原酒酒精度时，应将酒精计轻轻按下，静置（）后，读取温度及酒精计读数。