判断题
焗发的干货原料在焗前直接放进热水中。
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判断题 用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹,它们的初步加工方法是一样的。
判断题 山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时,为了保持鱼体外形完整,都采用夹鳃取脏法加工。
判断题 咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。