单项选择题
调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净()。
A.无水 B.无油 C.无粉 D.无糖
单项选择题 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,特蛋液中()且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。
单项选择题 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳自色泡状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入()和其他轴料。
单项选择题 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳自色(),特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。